500 g kartuleid
vett
soola
2-3 dl piima
30 g võid
100 g mugulsibulat
80 g külmutatud herneid

Tuhlipudru valmistamiseks keedetakse tuhlid(kartulid) väheses soolaga maitsestatud vees pehmeks. Sibul hakitakse peeneks ja praetakse võis. Keedetud tuhlid “tambitakse” pudruks, lisatakse praetud sibulad ja kuum piim. Maitsestatakse lõplikult soolaga ja segatakse hoolikalt. Valmis puder jagatakse pooleks kahte kaussi, teisele poolele lisatakse juurde rohelise hernepüree ja viimistletakse uuesti maitse.
Serveeritakse kuumalt kihtimisi asetatud putrude, noti ja praetud köögiviljalisandi või eraldi juurde antava toorsalatiga.

Nott (paks kaste)
50 g läbikasvanud sealiha või suitsutatud ribiliha
90 g nisujahu
8 dl piima
100 g sibulat
soola
maitserohelist – tilli, rohelist sibulat
Noti valmistamiseks tükeldada liha kuubikuteks, sibul hakkida. Liha ja sibul praadida kuumal pannil, maitsestada soola ja pipraga. Lisada nisujahu, kuumutada läbi, lõpuks lisada kuum piim ja keeta valmis. Maitsestada lõplikult. Valmis kastmesse lisada hakitud maitserohelist või puistata serveerimisel kastmele.

Mooritud sealiha
700 g seakaelakarbonaad
2dl puljongit või vett
150 g mugulsibul
30 g võid
sool, jahvatatud must pipar

Puljong
500 g seakonti või suitsutatud ribikonti
1,5 l vett
50 g porgandit
50 g sibulat

Odrajahupallide valmistamiseks
4 dl l vett või puljongit
250 g läbikasvanud sealiha või suitsutatud ribiliha
100 g mugulsibulat
300 g odrajahu
300 g nisujahu
soola, pipart

Ürdikaste
200 g peterselli
4 dl rõõska koort 35%
2dl puljongit
sool, jahvatatud valge pipar

Keedetud köögiviljad
200 g kaalikat
100 g porgandit
250 g rooskapsast
tilli või peterselli või rohelist sibulat
Puljongi valmistamiseks kondid raiuda või saagida 5 – 6 cm tükkideks. Konte võib enne keetmist kergelt röstida ahjus pannil, selliselt saadakse puljongile tugevam ja parem maitse. Seejärel panna külma vette ning kuumutada kiiresti keemiseni. Peale kogunev vaht riisuda. Edasi keeta puljongit nõrgas kuumuses, nii et vedelik vaevu väreleb, riisuda ka liigne rasv. Umbes 1 tund enne keetmise lõpetamist panna puljongisse röstitud porgandid ja sibulad. Valmis puljongist tõsta kondid välja ning see kurnata. Puljongit keeta kokku umbes 3- 5 tundi.
Odrajahupallide valmistamiseks liha tükeldada väikesteks kuubikuteks, sibul hakkida, praadida kergelt läbi, maitsestada. Lisada veele või puljongile praetud lihakuubikud sibulatega ja jahud, segada hoolikalt läbi ühtlaseks massiks, maitsestada lõplikult soola ja jahvatatud pipraga. Vormida märgade käte abil kanamunasuurused pallid. Keeta puljongis või lihaleemes 10 - 15 minutit võtta puljongist välja.( Palle võib ka praadida õli-võisegus).
Samas puljongis keeta ka köögiviljad. Eeltöödeldud köögiviljad tükeldada lainelise noaga viiludeks ja rooskapsas õisikuteks.
Liha tükeldada ristikiudu viiludeks ja praadida kuumal pannil ilusaks kuldpruuniks. Praetud liha asetada ahjupannile, puistata peale maitseained(sool ja jahvatatud pipar), valada peale puljongit ja panna ahju 175 - 200″ C juures moorima.
Sibul puhastada ja tükeldada ratasteks. Sibularattad praadida eraldi võis ja asetada serveerimisel mooritud lihale.
Ürdikastme valmistamiseks petersell blanśeerida(keeta kuumas vees mõned sekundid). Blanśeeritud petersellidele valada puljong ja rõõsk koor, keeta kokku mahu vähenemiseni poole võrra. Seejärel püreerida saumikseriga ühtlaseks, kuumutada uuesti keemiseni ja maitsestada lõplikult soola ja jahvatatud valge pipraga.
Serveerida pallid kuumalt mooritud liha, praetud sibulate, ürdikastme ja keedetud köögiviljadega.

Maksa - kartulikoogid
250 g veisemaksa
250 g kartulit
50 g mugulsibulat
15 g sulavõid
majoraani
musta jahvatatud pipart ja soola

Praadimiseks:
toiduõli – võisegu

Rõõsas koores hautatud peedid
150 g peeti
1 dl rõõska koort(10%)
15 g võid
soola

Karamellõunad
200 g õuna
23 g võid
18 g suhkrut
Maks puhastada kelmetest ja soontest. Tükeldatud sibul praadida pannil võiga klaasjaks. Maks, toored kartulid ja võis praetud sibulad ajada läbi hakklihamasina. Taigen maitsestada majoraani, pipra ja soolaga.
Taignast tõsta supilusikaga kuumale pannile või-õlisegusse koogid ja praadida mõlemalt poolt pruuniks.
Peedid koorida ja tükeldada lainelise noaga viiludeks, rõõsk koor kuumutada keemiseni, lisada sool ja tükeldatud peedid, hautada vaiksel tulel pehmeks. Lõpus lisada või.
õuntel eemaldada südamik, lõigata ratasteks, karamellistada kuumal pannil või ja suhkrusegus.
Maksa - kartulikoogid serveerida lauale kuumalt hautatud peetide ja karamellõuntega.

Neljale
250g searibiliha
2tk (100g) mugulsibulat
4 muna
2sl (30g) nisujahu
5dl piima
soola
sibulaputkesid
(rohelist sibulat)
15g värsket tilli

Lisand:
kuumad keedetud kartulid
Sealiha lõigata viiludeks, praadida pannil läbi ja tõsta kõrvale. Mugulsibul tükeldada ja praadida pannil läbi sealihast väljasulanud rasvas. Lisada pidevalt segades pannile sibulatele juurde muna, piima ja jahu segu, kuumutada kuni kaste pakseneb ja maitsestada soolaga. Lauale andmisel tõsta kaste kaussi, puistata peale hakitud sibulaputked ja till. Praetud liha anda eraldi taldrikul, kuumad keedetud kartulid eraldi kausis.

300 g kuuseriisikaid või muid häid söögiseeni
100 g sibulat
30 g võid
2 spl jahu
0,5 l seenepuljongit
250 g hapukoort
1 tl kadakamarju
5 cl džinni
Seenekaste. Värsked või kupatatud seened , sibul tükeldada ja kuumutada võis kuni sibul muutub klaasjaks. Kadakamarjad purustada uhmris ja lisada segule. Lisada panni peale jahu ja kuumutada läbi siis lisada vähehaaval seenepuljong ja segada ühtlaseks. Lõpus segada sisse hapukoor ja džinn, kuumutada keemiseni.
Serveerimisel asetada taldrikule kaalikatamp ja seenekaste, seafileest lõigata paksemad viilud ja tõsta need kastme peale.

Neljale
800 g seafileed
50 g mett või kuusevõrsesiirupit
50 g küüslauku
4 spl soja kastet

Kaalikatamp
2 kaalikat a´ 300 g
50 g võid

Valmistada marinaad meest, purustatud küüslaugust ja soja kastmest. Hõõruda sellega puhastatud seafilee ja jätta seisma 1 ½ tunniks.
Kaalikatambi tegemiseks puhastada kaalikad ja lõigata risti pooleks. Uuristada sisu lusikaga välja nii, et tekiks 4 kaussi. Välja uuristatud sisu keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks ja tampida pudruks. Lisada juurde või ja vahustada mass läbi. Kausikesed kuumutada keevas vees ja nõrutada. Täita need kaalikatambiga. Asetada liha ahjuplaadile koos kaalikakaussidega ja küpsetada 200`C juures umbes 30 minutit.

Neljale
600 g pehmet lambaliha
200 g kaalikat
150 g porgandit
2 spl sinepit
soola
2 dl valget veini
1 leht loorberi
1 tl rosmariini

Lisandiks
250 g suurt põlduba
150 g sibulat
150 g kuumsuitsu peekonit

Vasardada lambaliha lõikelaua peale suureks neljakandiliseks tükiks. Määrida kokku soola ja sinepiga. Kaalikast lõigata kangid ja porgand poolitada pikuti. Köögiviljad asetada lambaliha peale ( piki liha) ja keerata liha rulli. Rulli võib kinnitada tikkude või nööriga. Asetada liharull ahjuvormi, puistata peale rosmariin ja lisada loorberileht ning valada peale valge vein. Küpsetada 160`C juures umbes 1 ½ tundi.
Lisandi valmistamiseks keeta leotatud põldoad soolaga maitsestatud vees pehmeks. Sibul lõigata ratasteks ja peekon suurteks kuubikuteks. Praadida sibulat ja peekonit pannil kuni sibul muutub klaasjaks, siis lisada keedetud oad ja kuumutada veel mõni minut.
Serveerimiseks tõsta oa-peekoni lisand vaagnale ja sinna peale asetada viiludeks lõigatud lambaliharulaad.

NeljaleSilgukaste
200g silku ( soolatud räim)
60g läbikasvanud sealiha
50g mugulsibulat
1spl jahu
1klaas piima või 10% rõõska koort

Silgud leotada ja puhastada.
Sealiha tükeldada kuubikuteks või ribadeks, praadida pannil koos tükeldatud sibulaga läbi. Lisada juurde jahu, kuumutada koos ja valada juurde piim või rõõsk koor ja keeta kaste paksemaks. Leotatud, puhastatud silgud tõsta kastmesse ja keeta koos kastmega läbi.
Kastet võib serveerida koos keedetud kartulite või killatuhlitega. Juurde sobib hästi ka klopitud kurgisalat ja tükeldatud roheline sibul.

Killatuhlid
600g kartulit
50- 100g läbikasvanud sealiha
30g mugulsibulat
vett
soola

Kartulid koorida ja tükeldada kuubikuteks või ribadeks. Potipõhjas praadida läbi tükeldatud liha ja mugulsibul. Lisada juurde kartul, veidi vett ja hautada koos pehmeks.

800 g kartulit
keetmiseks vett
soola
värsket tilli
Kartulid koorida ja lõigata ühesuurusteks tükkideks. Keeta valmimiseni. Puistata üle peeneks hakitud tilliga