4-le sööjale

1,2 kg lillkapsast, porgandit jt eestimaiseid köögivilju
Võikaste:
100 g taluvõid
50 g metsapähkleid
50 g riivsaia
soola
Kaunistuseks:
tüümianivõrseid

Võikastme valmistamiseks hakkida pähklid. Kuumal pannil röstida riivsai ja pähklipuru. Sulatada või, lisada kastme paksenduseks riivsaia-pähklipuru ja maitsestada soolaga.
Köögiviljad pesta, koorida õhukese koorega ja tükeldada parajateks tükkideks. Lillkapsas jagada väiksemateks õisikuteks. Köögiviljad keeta soovitatavalt aurupotis või väheses vees kergelt krõmpsuvateks (välja arvatud zukiini, mis lisada värskelt).
Keedetud köögiviljad valada üle metsapähkli-riivsaia võikastmega ja serveerida taldrikul või vaagnal. Kaunistada tüümianivõrsega.

4-le sööjale

1,2 kg kergelt keedetud lillkapsast, porgandit, kaalikat, naerist, valget peakapsast, zukiinit
Üleküpsetamiseks:
600 g piima
30 g nisujahu
30 g võid
200 g sulatatud juustu “Merevaik” või sulatud suitsutatud juustu
Peale raputamiseks:
50 g juustu ehk 1dl riivjuustu

Valmistada valge kaste. Selleks sulatada potipõhjas või, lisada jahu ja valada juurde piim. Keeta tasasel tulel pidevalt vispliga segades mõni minut. Seejärel segada hulka sulatatud juust “Merevaik”. Köögiviljad pesta, koorida õhukese koorega ja tükeldada parajateks tükkideks. Köögiviljad keeta kergelt krõmpsuvateks (välja arvatud zukiini, mis lisada värskelt) ja panna kuumakindlale vormile ning valada üle juustukastmega. Vormi peale raputada riivjuustu. Küpsetada ahjus 200 kraadi juures kauni kuldse kooriku tekkimiseni.
Serveerida kuumalt otse vormist. Võib serveerida ka praetud suitsuliha lõikude, värske tomatisalati ja rukkileivaga.

4-le sööjale

2 dl kuivatatud herneid
2 suurt kartulit
vett
soola
veidi võid või rõõska koort
Lisand:
1 keskmine mugulsibul
100 g sea suitsuribiliha
Kaunistuseks:
punevõrseid

Herned leotada vees. Kartulid koorida ja viilustada. Leotatud herned panna koos leoveega keema ja lisada kõige peale kartuliviilud. Kartulid ja herned keeta pehmeks ja tampida pudrunuiaga pudruks. Lisada veidi võid või rõõska koort ning maitsestada soolaga. Serveerida praetud hakitud sibula ja suitsuribiribadega. Kaunistada punevõrsega.

5-le sööjale

900 gseakaelakarbonaadi
60 g suitsupeekoniviile
200 g kivideta suitsutatud ploome
soola
kuivatatud- või värskeid ürte
10 g õli küpsetamiseks
Köögiviljalisand:
150 g kuivatatud herneid
450 g porgandit
300 g mugulsibulat
0,5 l köögiviljapuljongit
soola
värskeid-ja kuivatud ürte
25 g võid
hakitud peterselli
Sinepikaste:
35 g eesti sinepit
100 g dijoni sinepit
175 g eestimaist mett
50 g sojakastet
Kaunistuseks:
estragonivõrseid

Sealiha varraste valmistamine:
Sea kaelatükist lõigata pikad ribad 2 cm laiusega ja umbes 15 cm pikad ning panna maitsetuma soola ja ürdisegusse. Liharibad lükkida eelnevalt vees leotatud varrastesse koos suitsupeekoni ja suitsutatud ploomidega. Lihavardad pakkida fooliumisse ja küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit.

Lisandi valmistamine:
Herned leotada, keeta rohkes vees (sealjuures vältida ülekeetmist). Porgandid, sibulad pesta, koorida ja tükelda kuubikuteks. Või sulatada potis, lisada tükeldatud porgandid, sibulad, herned ja puljongit. Kõik köögiviljad hautada peaaegu pehmeks ning maitsestada.

Kastme valmistamine:
Toorained segada kõik omavahel kokku. Kontrollida maitse sobivust.
Serveerida eelsoojendatud praetaldrikul vardad lisandiga ja kaste eraldi kannukeses ning kaunistada estragonivõrsega.

4-le sööjale
500 g sea kaelakarbonaadi
120 g mugulsibulat
200 g läbikasvanud sea suitsukülge (kondita)
soola
peenestatud musta pipart

Kaste:
250 g värskeid või külmutatud herneid
hautamisleent 200 g
Praadimiseks:
õli

Lisand:
300 g kaalikat
300 g porgandit
vett
soola

Liharullide valmistamine:
Sibul koorida ja hakkida. Suitsuliha tükeldada kuubikuteks. Sibula- ja peekonikuubikud praadida pannil kergelt läbi. Liha lõigata viiludeks ja vasardada kergelt mõlemalt poolt. Suitsuliha-sibulasegu panna vasardatud lihale, maitsestada pipra ja vähese soolaga ja keerata rulli ning kinnitada tikuga. Rullid pruunistada õlis, maitsestada ja hautada väheses leemes valmimiseni.

Kastme valmistamine:
Keeta lihahautamiseleemes herned pehmeks, püreerida ja maitsestada kui vaja.

Köögivilja lisandi valmistamine:
Kaalikas ja porgand pesta, koorida ning tükeldada kangideks. Keeta väheses soolaga maitsestatud vees pehmeks (mitte liiga).
Serveerida eelsoojendatud praetaldrikul hernekastmel sealiharullid diagonaalselt pooleks lõigatuna ja köögiviljalisandiga.

4-le sööjale

1 kg kartuleid
600 g soolatud seaküljetükki
Lisand:
hapukurk

Kartulid pesta ja koorida. Suuremad kartulid lõigata pooleks või neljaks. Soolaliha lõigata 2-3 cm paksusteks viiludeks. Kartulid ja lihaviilud panna vaheldumisi ahjuplaadile või vormi ja küpsetada 180 kraadi juures umbes 1 tund. Serveerida ahjust võetuna otse pannilt. Juurde pakkuda hapukurki.

4-le sööjale

600 g räimefileed
20 g eesti sinepit
4 keedetud muna
300 g 35% rõõska koort
soola
suhkrut
hakitud tilli
25 g võid

Lisand:
500 g kartulit
Kaunistuseks:
tillioksi

Räimefileed keerata rullikesteks. Üleküpsetuskastme valmistamiseks hakkida munad, vahustada kergelt koor ja maitsestada sinepi, soola ning suhkruga, soovi korral hakitud tilliga. Räimerullid panna võitatud vormi ja valada üle kastmega. Vormi küpsetada ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit, kontrollida vormi keskosast räimerullide küpsust. Juurde serveerida keedetud kartulit ja kaunistada roog tillioksaga.

4-le sööjale

400 g värsket või külmutatud kalafileed (räim, tursk, hõbeheik jms.)
võid
soola, valget pipart
1tl sidrunimahla

Valge kaste:
10 g võid
10 g nisujahu
125 g piima
soola
peenestatud valget pipart
200 g konservmaisi
100 g juustu “Merevaik”
natuke Eesti teravamaitselist sinepit
1sl hakitud tilli
1 keedetud hakitud muna
450 g vähese piima, või ja maitseainetega kartuliputru

Kalafileest lõigatud tükid panna võiga määritud kuumakindlasse ahjuvormi ja maitsestada soola, pipra ning sidrunimahlaga. Vorm katta fooliumiga ja küpsetada 5-10 minutit ahjus. Vorm võtta ahjust välja ja tekkinud kalaleem kasutada kastmesse.
Valge kastme valmistamiseks sulatada poti põhjas või, lisada nisujahu ja kuumutada ilma värvi muutuseta, valada juurde piim ning keeta tasasel tulel mõni minut. Valmis kastmesse lisada läbi sõela valatud kalaleem, nõrutatud mais, sinep, juust, hakitud petersell, sool ja pipar. Kaste kallata kalatükkidele ja raputada peale hakitud munad. Kõige peale pritsida läbi tordipritsi kartuliputru. Kartulipudru võib panna ka ühtlase kihina kala peale ja tõmmata kahvliharudega kaunikujuline muster peale. Vorm panna ahju ja küpsetada kuldkollaseks, 200 kraadi juures 20 minutit.
Serveerida toorsalati ja rukkileiva ning keefiriga.

4- le sööjale

10-12 keskmist kartulit
600 g kuivatatud või soolatud kala
tilli varred koos õisikutega.

Varajased kartulid koos koorega panna keema kuuma vette. Kui kartulid on peaaegu pehmed, panna kartulite peale tillivarred ja leotatud kuivatatud või soolatud kalad. Keeta mõni minut, kuni kartulid ja kala on pehmed ning valada keeduvesi pealt ära.