5-le sööjale

900 gseakaelakarbonaadi
60 g suitsupeekoniviile
200 g kivideta suitsutatud ploome
soola
kuivatatud- või värskeid ürte
10 g õli küpsetamiseks
Köögiviljalisand:
150 g kuivatatud herneid
450 g porgandit
300 g mugulsibulat
0,5 l köögiviljapuljongit
soola
värskeid-ja kuivatud ürte
25 g võid
hakitud peterselli
Sinepikaste:
35 g eesti sinepit
100 g dijoni sinepit
175 g eestimaist mett
50 g sojakastet
Kaunistuseks:
estragonivõrseid

Sealiha varraste valmistamine:
Sea kaelatükist lõigata pikad ribad 2 cm laiusega ja umbes 15 cm pikad ning panna maitsetuma soola ja ürdisegusse. Liharibad lükkida eelnevalt vees leotatud varrastesse koos suitsupeekoni ja suitsutatud ploomidega. Lihavardad pakkida fooliumisse ja küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit.

Lisandi valmistamine:
Herned leotada, keeta rohkes vees (sealjuures vältida ülekeetmist). Porgandid, sibulad pesta, koorida ja tükelda kuubikuteks. Või sulatada potis, lisada tükeldatud porgandid, sibulad, herned ja puljongit. Kõik köögiviljad hautada peaaegu pehmeks ning maitsestada.

Kastme valmistamine:
Toorained segada kõik omavahel kokku. Kontrollida maitse sobivust.
Serveerida eelsoojendatud praetaldrikul vardad lisandiga ja kaste eraldi kannukeses ning kaunistada estragonivõrsega.