Köögiviljade all mõistetakse arvukat gruppi peamiselt rohtseid, kultiveeritavaid või looduslikult kasvavaid taimi, mida täielikult või osaliselt (viljad, lehed, võrsed, juured, mugulad, sibulad, pungad, õied, seemned jne) toorelt või mitmesugusel viisil töödeldult inimtoiduks tarvitatakse. Köögiviljad on väärtuslike dieetiliste omadustega tervistav toit. Üldiselt sisaldavad nad rohkesti vett, suhteliselt vähe aga valke ja rasvu. Seetõttu on nende energeetiline väärtus valdavalt võrdlemisi madal. Köögiviljad tõstavad söögiisu ning parandavad valkude jt toiduainete omastamist. Otsese raviva toimega on fütontsiide sisaldavad köögiviljad (küüslauk, söögisibul, mädarõigas jt).

Lisaks põhilistele toidukomponentidele (valkudele, rasvadele, süsivesikutele) sisaldavad köögiviljad rohkesti vitamiine, mineraalaineid, orgaanilisi happeid, ballastaineid jt koostisosi. Need normaliseerivad ja stimuleerivad seedenäärmete sekretsiooni, pidurdavad käärimisprotsesse seedekulglas ning viivad organismist välja mürkaineid ja kolesterooli.

Köögiviljade tekstid koostanud aiandusteadlane ja -publitsist Leopold Meensalu