SUITSUFORELL    

1 vikerforell

soola

sidruniga kalamaitseainet

Kui ostad värske kala siis puhasta majapidamispaberiga liigne vedelik. Kala ei tohi kunagi pesta. Lõika kalast fileed ja maitsesta. Olenevalt suitsuahjust küpseb forell ca 20 minutit.

TUURAŠAŠLÕKK

tuura

sibulat

kuivatatud küüslaugu-peterselli segu

sidrunipipart

soola

Puhasta tuur, fileeri ja lõika tükkideks. Sega juurde maitseained ja hakitud või riivitud sibul. Kui kasutad hakitud sibulat siis jäta natukeseks ajaks marinaadi, kui riivitud sibulat võid kohe küpsetada. Aja tuura tükid vardasse. Küpseta sütel ca 5 minutit.

RÄIMERULLID  

500 g räimefileed

tilli, õli, soola

½ sidruni mahl

200 g hapukoort

150 g riivitud juustu             

Raputa fileedele soola ja veidi tilli. Vala vormi põhja õli. Keera räimefileed rulli ja laota vormi põhja. Tee peale kaste segades kapukoore sisse sidrunimahl. Vala segu räimedele ja raputa üle riivitud juustuga. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

RÄIMED KODUSES MARINAADIS

500 g räimi

2 spl soola

nisujahu, muna, õli,

300 ml vett

2 porgandit

1 sibul

2 tera vürtsi, 5 tera pipart, 2 tera nelki

2 spl suhkrut

2 spl äädikat

Kui ostad räimerümbad siis jäta need mõneks tunniks soolduma. Terved värsked räimed roogi, eemalda pead ning jäta samuti soolduma. Paneeri räimed nisujahus ja seejärel lahtiklopitud munas. Prae õlis kuldpruuniks. Keeda marinaadi ca 20 minutit ja lõpuks lisa äädikas. Vala jahtunud segu praetud räimedele ja jäta ööpäevaks seisma.

PRAETUD RÄIMED

räimefileed

soola

rukkijahu

muna

mahedat sinepit, tilli

õli

Jäta räimed mõneks ajaks soolduma. Pane kahe räimefilee vahele mahedat sinepit, paneeri rukkijahus ja lahtiklopitud munas. Prae õlis kuldpruuniks. Teise variandina pane räimefileede vahele tilli. Paneeri samuti rukkijahus, munas ja prae.

Suurepäraselt sobib süüa keedetud kartulitega.

GRILLITUD LAMBALIHA 

1 kg väherasvast lambaliha
100 g granaatõunamahla
50 g mett
kolm küüslauguküünt
musta pipart, soola
piparmünti

200 g põldube

oliivõli, võid, soola

3-4 sibulat

Tainas: klaas tumedat õlut
50 g riivleiba
2 muna
soola
vett
 jahu

Pane lihatükid marinaadi ja parema tulemuse saamiseks jäta ööpäevaks seisma. Marineerunud liha grilli gaasi- või söegrillil.

Põldoad vokkida oliivõli, või ja soolaga pannil.
Sibul lõigata ratasteks. Õlu ja riivleib segada kokku ja lasta 10 minutit seista. Munad vahustada ja segada õlle segule sisse, lisada vett ja jahu nii, et tainas oleks piisavalt paks ning haakuks sibula külge. Praadida õlis kuldpruuniks.

LAMBAPADA KÖÖGIVILJADE JA ÜRDIKARTULITEGA 

300 g lambaliha (nt. tagatükk)

3 spl oliivõli

1-2 mugulsibulat

300 g porgandit

300 g kaalikat

1 pastinaak

4 küüslauguküünt

tüümiani, punet

musta pipart, meresoola

1 kl valget kuiva veini

Lõika lambaliha ca 3 cm kuubikuteks. Samuti haki köögiviljad kuubikuteks. Pruunista lambaliha õlis haudepotis. Lisa sibul, porgand, kaalikas, pastinaak ja küüsluak. Nüüd lisa vein ja ürdid. Kata pada kaanega ja lase tasasel tulel haududa 1-1,5 tundi. Sega aegajalt, vajadusel lisa vedelikku (veini või vett) ning küpsemise lõpus maitsesta soola ja pipraga.

Ürdikartulid:

1 kg koorega kartuleid

õli

tüümiani, meresoola

1 kg kõrvitsat

2 küüslauguküünt

võid

koriandriseemneid

Pese kartulid puhtaks ja lõika sektoriteks. Pane kartulid ahjuplaadile, maitsesta tüümiani, õli, küüslaugu seguga. Koriandriseemned uhmerda ja raputa kõrvitsaviiludele koos õliga. Küpseta 180 kraadises ahjus kuldpruuniks. Kõige lõpuks lisa meresoola ja kartulitele võitükke.

HEERINGA-PEEDI PIRUKAS

Muretainas:

250 g jahu

100 g võid

1 muna

3-4 spl vett

veidi soola

Sega jahu, toasoe või, muna ning vesi. Maitsesta vajadusel soolaga. Aseta tainas pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas koogivormi põhja ja äärtele. Äärista servad hõbepaberiga, et need küpsemise ajal alla ei langeks. Küpseta põhja 200 kraadi juures ca 10 minutit.

Piruka täidis:

3 heeringafileed

3 sibulat

500 g keedetud peete

2 küüslauguküünt

balsamiveiniäädikat

punet

oliivõli

Haki sibulad ja prae õlis kuldkollaseks. Lõika peedid viiludeks, lisa punet, balsamiveiniäädikat, oliivõli ja hakitud küüslauk ning jäta mõneks ajaks marinaadi. Eelküpsetatud pirukapõhajale tõsta praetud sibulad, heeringatükid ja marinaadis olnud peediviilud.

Piruka kate:

300 g hapukoort

4 muna

100 ml kohvikoort

100 g riivitud juustu

Sega katte komponendid ja vala pirukale peale. Küpseta pirukat 180 kraadi juures 30 minutit. Paku juurde rohelist salatit ja hapukoort.

KÖÖGIVILJALASANJE 

1 sibul

1 fenkol

200 g tomatipastat

300 g purustatud tomateid

5 küüslauguküünt

1 purk kikkerherneid

fariinisuhkrut, soola

400 ml valget veini

oliivõli

Lõika sibul ja fenkol viiludeks, haki küüslauk. Prae oliivõlis fenkol, sibul ja küüslauk. Lisa juurde kikkerherned, valge vein, tomatipasta ning purustatud tomatid. Seejärel maitsesta segu fariinisuhkru ja soolaga. Keeda segu 20-30 minutit.

1 kg suvikõrvitsat

2 baklažaani

500 g kõrvitsat

500 g kirsstomateid

2 küüslauguküünt

900 g mozarella juustu

100 g parmesani juustu

oliivõli

basiilikut, pune

1,5 spl riivsaia

1 karp lasanje plaate

Tavaline kõrvits lõika viiludeks ja rösti praeahjus 200 kraadi juures kuldkollaseks.Lõika suvikõrvitsast ja baklažaanist pikad viilud. Piserda viilud oliivõliga ja jäta veidikeseks ajaks seisma. Seejärel grilli suvikõrvitsad ja baklažaanid grillpannil.

Poolita kirsstomatid ning maitsesta basiiliku, pune ja pipraga. Sega juurde riivitud parmesan, hakitud küüslauk, riivsai ja ollivõli.

Nüüd saad hakata lasanjet kokku laduma. Vormi põhja lao kiht lasanje plaate, siis keedetud tomatikaste, siis baklažaanid ja mozarella viilud. Mozarellale võid rebida peale mõned basiiliku lehed. Nüüd uuesti lasnaje plaadid, tomatikaste ja suvikõrvitsad ning mozarella. Viimase kihina lasanje plaadid, tomatikaste, ahjus röstitud kõrvitsad, mozarella ja kirsstomatite segu.

Küpsta lasanjet 200 kraadi juures 30 minutit.

AHJULÕHE JA AHJUKARTULID ÜRTIDEGA  

1 kg lõhefileed

4-5 sl majoneesi

soola

kuivatatud lillat basiilikut

kuivatatud piparmünti või melissi

kuivatatud iisopit

kuivatatud apteegitilli

Aseta ürdid uhmrisse, purusta ja raputa läbi sõela, rootsud jäävad sõelale ja taldrikule jääb puhas ürdipuru. Lõika lõhe parajateks portsudeks, aseta foolimile, määri majoneesiga, puista üle ürdi seguga ja maitsesta vähese soolaga. Voldi foolium kinni ja küpseta 200 C juures ca 30 min.

*kastmeks hapukoore, majoneesi segu hakitud värske või kuivatatud tilliga.

1 kg pestud kartuleid

võid, soola

kuivatatud lillat basiilikut

kuivatatud punet

kuivatatud iisopit

kuivatatud aed-liivateed

Aseta ürdid uhmrisse, purusta ja raputa läbi sõela, rootsud jäävad sõelale ja taldrikule jääb puhas ürdipuru. Tee kartulitele terava noaga rist sisse  ja aseta fooliumile. Puista üle ürdipuruga ja lisa tükike võid. Voldi foolium kokku ja küpseta 200 C juures umbes 20-30 min.

ENERGIA SALAT

4-5 porgandit

2 eesti õuna                                        

2 sl astelpajusid

3 sl jõhvika toormoosi

Riivi porgandid ja õunad ning sega kokku astelpajude ja jõhvika toormoosiga.

BOEF A´ LA TARTARE     

500 g Eesti lihaveise delikatesshakkliha

1 keskmine punane sibul

porrusibula roheline pehmem osa

2 šarlottsibulat

meresoola, musta pipart

vutimuna

rukkiröst saia või tavalist röstsaia

serveerimiseks soolakurki ja punast sibulat

praadimiseks võid

tüümiani

Sega hakkliha sisse peeneks hakitud punane sibul, porrusibul ja šarlott. Maitsesta segu soola ja pipraga. Sega hakklihasegu kätega korralikult läbi. Prae pannil võis röstsaiad. Lõika saiad pooleks. Tõsta saiale 4 cm köögivormi abil 2-2,5 cm kõrgune hakklihasegu. Tee segusse sõrmega väike süvend ja löö sinna sisse vutimuna kollane. Juurde serveeri hakitud soolakurki, ja punast sibulat ning lisa mõned tüümianioksad.

KAALIKA VORM, KOPRAKOTLETID JA PEEDI SPINATI SALAT 

4 keskmist kaalikat

200 ml 38% vahukoort

50 g võid

 muskaatpähklit ja soola

riivsaia

võitükke

Pese ja koori kaalikad. Lõika viiludeks ja keeda kergelt soolases vees pehmeks. Tambi keedetud kaalikad pudrunuiaga puruks. Vahusta kaalikad saumiksriga, lisades segule vahukoore ja või. Maitsesta muskaatpähkliga ja vajadusel soolaga. Määri ahjuvorm võiga ja vala segu sinna sisse. Puista vormi pind üle riivsaiaga ja pane peale mõned võitükid. Küpseta vormi ahjus 200 kraadi juures seni, kuni kaalika pind on kuldkollane.

1 kg kopra hakkliha

3 väiksemat sibulat

4 küüslauguküünt                   

½-1 purk päikesekuivatatud tomateid (ca 10 tk)

5 koores leotatud saiaviilu

1 muna

punet, soola

Haki sibulad ja küüslauk ning sega hakkliha sisse. Samuti haki segu sisse päikeskuivatatud tomatid. Lisa juurde koores leotatud saiaviilud. Maitsesta hakklihasegu pune ja soolaga. Löö segusse üks muna ja sega kätega hästi läbi. Vormi käte vahel väikesed kotletid, veereta jahus ja prae pannil õlis mõlemalt poolt küpseks.

500 g keedetud peeti

oliivõli, balsamiveiniäädikat

soola, punet

2 küüslauguküünt

3 potti spinatilehti

mõned basiilikulehed

röstitud kõrvitsaseemneid        

Viiluta peedid ja tee peale marinaad oliivõlist, balsamiveiniäädikast, soolast, punest ja purustatud küüslaugust. Lisa ka mõned basiilikulehed. Jäta peedid mõneks ajaks marineerima. Enne serveerimist lisa peetidele spinatilehed ja röstitud kõrvitsaseemned.

KAPSARULLID 

1 käharpea kapsas

400 g šampinjone, austerservikuid või muid seeni

1 fenkol

3 sibulat

2 pakki toorsuitsupeekonit

mõned salveilehed

200 g Lepasuitsu Eesti juustu

200 g Põltsamaa Eesti juustu

5-6 kartulit

350 g 35% vahukoort

soola, pipart

Keeda kartulid. Eemalda kapsalehed peast. Pane kapsalehed kergelt soolatud vette 10 -15 minutiks keema. Keedetud kapsalehed lase külma vee alt läbi ja nõruta. Prae viilutatud fenkol, sibulad, peekon, seened ja salveilehed omavahel läbi. Tambi kartulid pudrunuiaga veidi puruks. Sega kõik koostisained omavahel ja maitsesta soola ning pipraga. Lõika kapsalehel keskmist juurikat veidi õhemaks. Määri vorm võiga. Täida kapsalehed täidisega, voldi kokku ja aseta vormi. Puista rullid üle riivitud juustuga ja vala peale vahukoor. Küpseta 200 kraadises kuumuses ca 20-30 minutit.