12-15 pirukat

Pärmitaigen:
200 g küpsetusmargariini
5 dl nisujahu
50 g pärmi
1 ½ dl vett
1 muna
soola
suhkrut
Täidis:
50 g keedetud odratangu
50 g maasuitsusinki
25 g mugulsibulat
100 g kaalikat
15 g võid

Rasvaine ja jahu hakkida noaga, võib kasutada ka köögikombaini. Pärm vedeldada klaasis vähese leige veega, lisada muna ja vett nii palju, et klaas saaks täis. Saadud pärmi-muna-veesegu lisada jahu-rasvaine puistesegule. Taigen segada ühtlaseks ja katta kauss pealt toidukilega ning panna külmkappi vähemalt 30-40 minutiks kerkima.
Täidise valmistamiseks koorida ja hakkida sibulad. Kaalikas pesta, koorida ja tükeldada singiga ühesugusteks väiksemateks kuubikuteks. Kuumutada pannil võis kaalikas, lisada sibul ja sink ning lõpuks keedetud odratangud. Täidis maitsestada.
Seejärel vormida taignast väikesed pirukad ja panna sisse täidis, määrida pirukad pealt munaga ja küpsetada ahjus 220 kraadi juures kuldse värvuseni.

10 väiksemat pirukat

Pärmitaigen:
250 g nisujahu
100 g küpsetusmargariini
15 g suhkrut
25 g pärmi
1 dl piima
soola
Täidis:
3 keedetud muna
3 keskmist mugulsibulat
25 g sulavõid
soola
Pealt määrimiseks:
muna
Leiges piimas lahustada pärm. Margariin sulatada ja jahutada ning valada lahustatud pärmi hulka, lisada sõelutud nisujahu ja maitseained. Taigen segada puulusikaga ühtlaseks ja kauss katta pealt toidukilega ning panna külmkappi vähemalt 30-40 minutiks kerkima.
Täidise valmistamiseks koorida sibulad, hakkida munad ja sibulad. Valada juurde sulavõid ja maitsestada soolaga.
Seejärel vormida taignast väikesed pirukad ja panna sisse lusikaga täidis, lõigata noaga taignasse sälgud, määrida pirukad pealt munaga ja küpsetada ahjus 220 kraadi juures umbes 15 minutit kuldse värvuseni.

1 suur pirukas

Pärmitaigen:
100 g võid
1 dl piima
25 g pärmi
1 sl suhkrut
soola
3,5 dl nisujahu
Täidis:
400 g värsket valget peakapsast
2 keedetud muna
35 g võid
soola
musta pipart
Pealt määrimiseks:
1 munakollane

Või sulatada ja lisada juurde piim ning jahutada segu 36 kraadi juurde. Piima-või segus lahustada pärm, maitsestada suhkru ja soolaga. Taigna hulka segada taigna sõelutud jahu. Valmis taigen panna toidukilega kaetult 30 minutiks sooja kohta või sooja vee kaussi kerkima. Piruka täidise valmistamiseks tükeldada kapsas ribadeks, hakkida keedetud munad, segada ained omavahel. Täidiseainete hulka lisada sulavõid ja maitsestada soola ning musta pipraga.
Taigen rullida jahusel lauapinnal lahti. Ristkülikukujuline taigen keerata ümber taignarulli ja tõsta selle abil küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Noaga või taignalõikuriga lõigata taigna külgedesse kammipiid. Täidis tõsta taigna keskele ja katta täidis pealt taignaribadest kammipiidega. Pealt määrida pirukas lahtilöödud munaga ja lasta 5-10 minutit soojas kohas uuesti üles kerkida Seejärel küpsetada 200-220 kraadi juures 15-20 minutit, kuni pirukas on kuldpruun.

1 pikliku kujuga keeksi vormi täis

125 g kohupiima
2,5 dl piima
1 muna
1 tl soola
100 g soolaseeni, suurepäraselt sobivad ka värsked seened
30 g mugulsibulat
2 sl (50 g) võid
2,5 dl odrajahu
1dl nisujahu
0,5 tl söögisoodat
Vormi ettevalmistamiseks:
20 g võid
mannat või nisujahu

Soolaseened leotada. Sibul koorida, hakkida ja seened tükeldada. Võis kuumutada sibul ja seened ning jahutada segu. Lahtiklopitud muna hulka segada kohupiim, piim ja väheke soola (arvestades seente soolasust). Lisada juurde jahutatud seene- sibulasegu ja soodaga segatud jahud. Taigen panna kohe võiga ja jahuga ülepuistatud vormi (vorm täita 2/3 ulatuses) ja küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures umbes 30-40 minutit. Karaski küpsust kontrollida küpsetiste keskosast puutikuga. Serveerida kuumalt.

Odrajahu-kohupiimakarask
12 minikeeksi vormi
125 g kohupiima
2,5 dl piima
1 muna
1 tl soola
1 sl suhkrut või mett
2 sl (50g) võid
2,5 dl odrajahu
1dl nisujahu
0,5 tl söögisoodat
Peale raputamiseks:
päevalilleseemneid

Lahtiklopitud munade hulka segada kohupiim, piim, sool ja suhkur. Lisada juurde sulatatud või ja soodaga segatud jahud. Taigen panna kohe minikeeksi vormidesse (vormid täita 1/2 ulatuses) ja peale raputada päevalilleseemneid. Küpsetada ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit. Karaski küpsust kontrollida küpsetise keskosast puutikuga.
Serveerida kuumalt külma piimaga.

1 ümmargune keeksi vormi täis

250 g hapupiima, keefiri, maitsestamata jogurtit
1 muna
1 tl soola
1 tl suhkrut
2 sl sulavõid
3,5 dl odrajahu
1dl nisujahu
0,5 tl söögisoodat
Vormi ettevalmistamiseks:
20 g võid
riivsaia
Lisand:
pohlamoos
värsked või kuivatud ürdid (pune, majoraan, piparmünt jm)

Muna kloppida soola ja suhkruga lahti. Lisada juurde hapupiim, sulavõi, peenestatud ürdid ja soodaga läbisegatud jahud. Valada taigen võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi ¾ ulatuses ning raputada peale päevalilleseemneid. Küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit. Kontrollida kindlasti küpsust puutikuga vormi keskosast.
Serveerida kuumalt ning pakkuda juurde pohlamoosi.

4-le sööjale ( portsjon 125 g)

3 muna
15 g nisujahu
60 g rukkileiba (riivitud)
60 g suhkrut
Täidis:
150 g 35% rõõska koort
150 g toorjuustu
poole sidruni mahl ja -koor
1 sl suhkrut
vaarikaid
Kaste:
150 g vaarikaid
suhkrut

Eraldada munakollased munavalgetest. Munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollased vahustada suhkruga ja ühendada kergelt munavalge vahuga. Sõeluda munavahule õrnalt segades hulka jahu ja riivleib. Vaht määrida 2,5 cm paksuselt küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpsetada biskviittainast 200 kraadi juures umbes 5-7 minutit, kuni on kuldpruun. Võta ahjust välja ja jahutada. Vahukoor vahustada ja segada õrnalt lahti hõõrutud toorjuustuga, maitsestada riivitud sidrunikoore ja -mahlaga ning vähese suhkruga.
Keeta vaarikatest vähese vee ja suhkruga kaste, kurnata seemned välja. Võib ka lihtsalt värsked marjad püreerida ja seejärel läbi sõela seemned puulusikaga välja hõõruda.
Jahtunud biskviidist lõigata rõngaslõikuriga rattad. Biskviidiratta peale panna toorjuustuvahtu ja laduda vaarikad, nii teha kaks kihti. Kaste tilgutada vaba käega ümber torni.

6-8-le sööjale

Koogipõhi:
2 muna
200 g suhkrut
1 dl piima
1dl 35% rõõska koort
1 dl (100g) sulavõid
2 tl küpsetuspulbrit
4 dl nisujahu
Kate:
0,5 l kooritud ja tükeldatud rabarberit
50 g võid
100 g suhkrut
1 dl nisujahu
Lisand:
vaniljejäätis
Kaunistuseks:
kannikeseõisi

Ahi panna 200 kraadi juurde soojenema. Munad vahustada suhkruga. Lisada piim, koor ja sulatatud ning jahutatud või. Segada omavahel küpsetuspulber ja jahu ning valada eelnevalt valmistatud vedelikule. Segada taigen kergelt kokku ja panna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Rabarberitükid raputada taigna peale. Võist, suhkrust ja jahust valmistada näppides või köögikombaini abil puistesegu, millega katta ühtlaselt koogi pind. Kook panna ahju küpsema 25-30 minutiks.
Serveerida vaniljejäätisepalliga ning kaunistada kannikeseõiega.

12-le sööjale (1 plaadi täis ehk rull)

8 muna
8 sl suhkrut
8 sl nisujahu
Täidis:
500 g marjamoosi
Lisand:
vahukoor
aiamarjapüree
Kaunistuseks:
mustsõstramarju
piparmündivõrseid

Eraldada munakollased valgetest. Munavalged vahustada, lisada suhkur ja kloppida tugevaks vahuks. Seejärel lisada munavalgevahtu munakollased ja kergelt puulusikaga segades jahu. Biskviittaigen valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 200 kraadi juures 10-15 minutit, kontrollida plaadi keskosast küpsust. Valmis küpsetisele laotada ühtlase kihina moos ja keerata küpsetuspaberi abil rulli, jättes paberisse pakituna jahtuma.
Serveerida vahukooretupsu aiamarjapüreega. Kaunistada mustsõstramarjade ja piparmündivõrsega.

10-le sööjale

20 cm läbimõõduga tordipõhi ehk biskviit
1 l vaniljejäätist
3 dl aia- või metsamarju
Võõp:
3 munavalget
1dl (90 g) suhkrut
Kaunistuseks:
kannikese õisi

Biskviitpõhjast lõigata välja portsjonnõu suurused rõngad metallist lõikuri abil ja panna need vormi põhja. Võõba valmistamiseks munavalged vahustada suhkruga tugevaks vahuks. Jäätisest võtta pallirauaga pallikesed või lõigata noaga väiksemad kuubikud ja panna biskviitpõhjale. Selle peale tõsta marjad ja katta kiiresti võõbaga. Küpsetada maiustust koheselt eelsoojendatud ahjus 275-300 kraadi juures 3-4 minutit. Serveerida otse ahjust võetuna vormiga alustaldrikul, kaunistuseks panna juurde kannikese õis.
NB! Võib valmistada ka suurele küpsetuskindlale vaagnale.